Nudeln, Käse, Erbsen und Tomate

Zubereitung

Koche die Nudeln sehr weich, deutlich über al dente hinaus, und reiche sie pur oder mit einer glatten, salzarmen Soße. Größere weiche Formen wie Penne oder Fusilli lassen sich gut greifen; du kannst sie auch zerdrücken. Weizennudeln sind ein häufiges Allergen, biete sie daher zuerst allein an. Angereicherte Nudeln liefern Eisen und Folat.

Schnitt

Reiche große, weiche Formen ganz zum Greifen, oder zerdrücke sie. Schneide lange Nudeln in kurze Stücke, damit sie nicht herunterhängen. Halte kleine Formen leicht zerdrückt.

Zubereitung

Verwende pasteurisierten Vollfettkäse und biete ihn fein gerieben oder als dünnen Aufstrich an, nicht in Stücken. Streue etwas geriebenen Käse über weiches Gemüse oder rühre ihn in Püree oder weiche Pasta, damit er schmilzt. Wähle einen milden, salzärmeren Käse, wenn möglich.

Schnitt

Fein gerieben oder als dünner Aufstrich untergerührt; nie in Würfeln.

Zubereitung

Koche die Erbsen, bis sie sehr weich sind, und zerdrücke dann jede einzelne oder püriere sie zu einem dicken Brei. Die kleine, runde, feste Form ist der heikle Punkt, drücke deshalb jede Erbse vor dem Servieren flach. Ohne Salz.

Schnitt

Zerdrücke oder drücke jede Erbse flach, oder serviere sie als glatten dicken Brei.

Zubereitung

Wähle eine reife, weiche Tomate. Ziehe die Haut ab (sie kann sich zusammenballen und schwer zu kauen sein), entferne das Kerngehäuse und zerdrücke das Fruchtfleisch oder rühre es unter ein Püree. Wenn du ein Stück zum Halten gibst, reiche einen weichen, fingerlangen Streifen vom geschälten Fruchtfleisch. Cherrytomaten haben eine runde Risikoform, schneide sie deshalb immer der Länge nach in kleine Viertel und gib sie nie ganz oder halbiert.

Schnitt

Geschält, zerdrückt oder ein weicher, fingerlanger Streifen; Cherrytomaten der Länge nach vierteln.