Galettes de pois chiches

Cuis les pois chiches jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres, puis écrase-les ou aplatis-les bien. Une purée lisse façon houmous sans sel convient très bien, ou mélange la purée à d'autres purées. Ne propose jamais un pois chiche entier et intact à ce stade.

Cuis l'œuf jusqu'à ce que le blanc et le jaune soient fermes, puis écrase-le en purée lisse, ou propose des œufs brouillés bien pris ou une omelette moelleuse. Une petite quantité, environ un tiers de l'œuf, suffit pour une première fois.

Fais cuire les carottes jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, de sorte qu'une fourchette les traverse sans résistance. Cuis-les à la vapeur, à l'eau ou au four, puis sers-les en purée lisse ou écrasées. Pour la prise en main, propose des bâtonnets tendres de la longueur d'un doigt. La carotte crue ne convient que finement râpée. Pas de sel ajouté.

Le persil est une herbe fraîche qui sert à parfumer les plats, pas à manger seul. Lave-le bien, hache-le finement et mélange une petite pincée dans les purées, les légumes écrasés, le yaourt ou les œufs. Un brin entier ou une feuille crue peut s'agglutiner, alors hache-le petit ou incorpore-le au plat.

Mélange un petit filet d'huile d'olive dans une purée lisse pour ajouter des calories et de l'onctuosité. Utilise-la comme matière grasse pour cuire les légumes ou les céréales, ou incorpore-en un peu au plat terminé juste avant de servir.